Ciabatta Campagnola preparata a Freddo

ricetta della Ciabatta Campagnola a Freddo
La Ciabatta è un pane salato di origine veneta, caratterizzato dalla grande idratazione dell'impasto con crosta è sottile e l'alveolatura piuttosto generosa, a causa dalla notevole presenza d'acqua nell'impasto. Per preparare questa Ciabatta, ho scelto un impasto diretto, ma fatto maturare in frigorifero a +4°C per 24 ore, in modo da avere una fermentazione controllata ed aumentare la digeribilità del pane, una volta cotto. Rispetto alla stessa ricetta preparata con il metodo tradizionale, l'alveolatura del pane preparato a freddo sarà inferiore, ma il gusto ne guadagnerà notevolmente! Questa ricetta è fatta con un'elevata idratazione all'80% e per questo è necessario utilizzare una farina tecnicamente capace di sopportare un tale carico di acqua, rimanendo ben strutturata. Per questo ho scelto la farina Origine del Molino Colombo. Questa farina straordinaria è un mix di cereali antichi, selezionati per dare il massimo in impasti ad elevata idratazione: Al suo interno troviamo infatti il Germe di Grano, il Farro che apportano Vitamine, Fibre e Sali Minerali, ma il grande protagonista è il grano Khorasan (un grano antico che letteralmente significa "dove nasce il sole"), estremamente digeribile, perché puro (e quindi non ibridato con altri grani) e ricco di Vitamine e Sali Minerali. Il sapore del pane fatto con questa farina è davvero ottimo, vedrete! La Farina Origine è inoltre ottima per preparare croccanti pizze in pala alla romana. Se vuoi provarla, clicca sul link negli ingredienti e potrai acquistarla in pochi click.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Lievitazione: 1 day 2 ore
Tempo totale: 1 day 3 ore
Porzioni: 1 Kg di Pane Cotto
Categoria : Pane & Pizza

Attrezzatura

  • Impastatrice Planetaria
  • Teglia

Ingredienti

Procedimento

  • Versate la farina ed il lievito di birra nella ciotola della planetaria munita di gancio. Aggiungete una prima metà di acqua e fate idratare correttamente l'impasto.
  • Continuate a versare piccole dosi di acqua, mantenendo una velocità media ed avendo cura di non aggiungere ulteriore acqua, finché la precedente non sia stata assorbita.
  • Sciogliete il sale nell'acqua riportata nella ricetta ed aggiungerlo all'impasto.
  • Una volta che l'impasto sarà pronto, versatelo in un contenitore leggermente unto di olio, coprite con della pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per 1ora e poi mettetelo in frigo per 24ore a +4°C.
  • Il giorno successivo riprendete l'impasto dal frigorifero, versatelo sul tavolo abbondantemente infarinato e spezzarlo nelle pezzature desiderate. Per facilità vi consiglio di fare dei pezzi da 500-700gr.
  • Ungete leggermente la superficie delle pagnotte e fatele lievitare a 30°C per circa 2ore.
  • Quando le pagnotte saranno ben lievitate, rovesciatele sulla teglia ed infornate a 220°C per 30minuti, creando del vapore nella camera del forno con un pentolino d'acqua sul fondo.
  • 10 minuti prima di sfornarle, aprite leggermente lo sportello del forno per far fuoriuscire il vapore e far asciugare la crosta del pane.
  • Una volta cotte, sfornate le ciabatte, disponetele sul fianco e fatele raffreddare prima di gustarle

Valori Nutrizionali

Calorie: 3658kcal | Carbohydrates: 767g | Proteine: 104g | Fat: 10g | Grassi saturi: 2g | Sodio: 59mg | Potassio: 1156mg | Fiber: 27g | Zucchero: 5g | Calcio: 173mg | Ferro: 47mg
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