Questa ricetta di Crema Pasticcera è la formulazione più ricca con ben 40 Tuorli per litro di Latte. La Crema ottenuta sarà caratterizzata da una straordinaria finezza e sarà ottima per farcire cannoncini di pasta sfoglia o comporre un ottimo millefoglie. Per la buona riuscita di questa crema è importante che la cottura avvenda a temperatura piuttosto bassa e che il successivo raffreddamento della crema pasticcera sia molto rapido, in modo da bloccare la cottura dell'uovo.