Croissant a Lievitazione Diretta

 

ricetta dei croissant a lievitazione diretta su biancolievito
Ecco una versione più veloce rispetto alla preparazione con Lievito Madre. Un croissant fragrante e gustoso... Ottimo per una ricca colazione!
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 15 minuti
Lievitazione: 4 ore
Tempo totale: 4 ore 55 minuti
Porzioni: 8 Persone
Categoria : Dolci da Forno, Lievitati

Attrezzatura

  • Impastatrice Planetaria
  • Teglia

Ingredienti

  • 1 gr Farina 00 forte W380
  • 200 gr Zucchero
  • 500 gr Acqua
  • 30 gr Lievito
  • 130 gr Burro
  • 50 gr Mix per croissant vedi ricetta
  • 20 gr Sale
  • 400 gr Burro consistenza plastica

Procedimento

  • Impastare farina, una metà dell’acqua e lo zucchero fino ad avere un impasto omogeneo.
  • Inserire la seconda parte dell’acqua e lasciar formare la maglia glutina. Ci vorranno almeno 15minuti circa.
  • Verificare comunque che il glutine si sia ben sviluppato prima di inserire il burro, il mix aromatico ed il sale.
  • Lasciar impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti e lasciar lievitare circa 2h a 26-27°C fino al raddoppio del volume.
  • Una volta lievitato, laminare l’impasto allo spessore di circa 1cm ed incassare il burro ancora plastico e reso piatto ad uno spessore di 1cm.
  • Coprire l’impasto con un cellophane e far riposare in frigo a +4°C per 30 minuti.
  • Laminare l’impasto ( o stendetelo con il matterello) e date una prima piega a 4 (piegare i lati superiore ed inferiore dell’impasto verso il centro e ripiegare il tutto a metà, così da avere 4 strati di pasta).
  • Coprire e lasciar riposare 30 min in frigo e ripetere la stessa operazione dando una seconda piega a 4 e facendo stabilizzare il tutto per altri 30 min.
  • Trascorso queste tempo, l’impasto va steso allo spessore di ½ cm, ricavare delle strisce di altezza di 20cm e tagliare dei triangoli
  • Per formare i croissants, allungare il triangolo tenendo la base nella mano. Fissare la punta sul tavolo e arrotolare la base verso l’estremità.
  • Porre i croissants sulla teglia e far lievitare a 30°C per 90min.
  • Una volta pronti, lasciarli a temperatura ambiente per circa 10min ed infornare a 190°C per circa 15 minuti
  • Una volta fuori dal forno, spennellare con zucchero invertito bollente oppure con uno sciroppo di zucchero caldo.

Note

Il miglior modo di conservare i croissants è congelarli dopo cottura e conservarli a -18°C per circa 30giorni.
Far rinvenire a caldo per ridonare la fragranza!

Clicca qui per scoprire la Ricetta dell'Aroma in Pasta per Croissants

Valori Nutrizionali

Serving: 100g | Calorie: 610kcal | Carbohydrates: 33g | Proteine: 2g | Fat: 54g | Grassi saturi: 34g | Colesterolo: 142mg | Sodio: 478mg | Potassio: 59mg | Fiber: 1g | Zucchero: 31g | Vitamina A: 1656IU | Calcio: 18mg | Ferro: 1mg

2 commenti su “Croissant a Lievitazione Diretta”

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