Impastare in planetaria le farine, l'olio di cocco ed il sale, fino a sabbiare completamente la farina.

Aggiungere lo zucchero a velo e le uova, impastando il tempo sufficiente ad ottenere un impasto asciutto.

Avvolgere con pellicola e far stabilizzare in frigo per almeno 1h.

Impastare in planetaria tutti gli ingredienti ad alta velocità, fino a formare un composto di media consistenza. A seconda del tipo di farina di cocco acquistata, aggiustare la quantità di uovo per avere un impasto di densità simile a quella di un pan di spagna.

Portare la panna ed il glucosio ad ebollizione.

Versare sul cioccolato tritato e mescolare con una frusta, finché la massa sarà ben sciolta.

Aggiungere l'olio di cocco ed emulsionare con un mixer ad immersione , facendo attenzione a non far entrare troppa aria nella ganache.

Stendere la Pasta frolla ad uno spessore di circa 2mm e foderare uno stampo imburrato. Ritagliare i bordi per avere un'altezza di circa 3cm.

Versare all'interno il composto frangipane, fino ad arrivare a circa metà dell'altezza della pasta.

Infornare a 160°C per circa 40minuti. Prima di togliere la crostata dal forno, verificare con uno stecchino che il frangipane sia ben cotto.

Lasciar freddare la crostata. Smodellare e disporre su di un piatto da portata.

Colmare lo spazio tra il frangipane ed il bordo della crostata con la ganache al cioccolato, portata a circa 30°C. Verificare che non ci siano bolle d'aria sulla superficie.

Lasciar solidificare la ganache. Una volta pronta, cospargere la crostata con un leggero strato di farina di cocco e servire.