Crostata al Cioccolato e Banane

immagine della crostata al cioccolato e banane su biancolievito
Una fragrante pasta frolla al cacao amaro, arricchita al suo interno da un morbido strato di banane spadellate al Rhum, sotto un generoso strato di ganache al cioccolato Questa crostata cioccolato e banane di facile esecuzione rievoca i venti caldi dei mari del Sud, carichi di profumi di Rhum, Cioccolato e frutta. Quale modo migliore di assaporare tutto questo in un solo boccone?
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora 30 minuti
Porzioni: 8 persone
Categoria : Cioccolato, Dolci da Forno

Attrezzatura

  • Frusta Elettrica o Planetaria
  • Tortiera
  • Frullatore ad Immersione

Ingredienti

Per la Pasta Frolla al Cacao

  • 450 gr Farina Debole W180
  • 50 gr Cacao Amaro
  • 200 gr Zucchero a Velo
  • 400 gr Burro morbido
  • 50 gr Tuorlo
  • 5 gr Sale
  • 4 gr Baking
  • 4 gr Vaniglia Tahiti

Ganache al Cioccolato Fondente

  • 800 gr Copertura Fondente al 60%
  • 550 gr Panna Fresca
  • 30 gr Sciroppo di Glucosio

Composta di Banane

  • 400 gr Banane Mature
  • 50 gr Zucchero Semolato
  • 100 gr Burro
  • 20 gr Rum

Procedimento

Per la Pasta Frolla al Cacao:

  • Mettere nella planetaria la farina, il cacao, il sale ed il burro morbido, ma non sciolto insieme alla polpa di vaniglia.
  • Lasciar mescolare con lo scudo fino ad aver ben disperso il burro nella farina.
  • Aggiungere lo zucchero ed infine i tuorli.
  • Impastare fino a formare l’impasto.
  • Trasferire la pasta frolla tra 2 fogli di carta da forno, o pellicola e lasciar maturare in frigo per almeno 2h.
  • Una volta estratta dal frigo, impastare velocemente per recuperarne la plasticità, stendere allo spessore di 3-5mm e rivestire uno stampo basso del diametro di 28cm, imburrato.
  • Ricoprire con un foglio di carta da forno e procedere con una cottura in bianco (per evitare di far sollevare la pasta ed ottenere uno spessore più uniforme, usare delle sfere di ceramica per cottura in forno, oppure dei legumi secchi che facilmente ricopriranno l’interno della teglia).
  • Passare in forno a 160°C, a valvola aperta per circa 25minuti.
  • Lasciar raffreddare (o abbattere in positivo) prima di sformare.

Per la composta di Banane

  • Fondere in padella il burro e lasciar imbiondire con lo zucchero.
  • Aggiungere le banane tagliate a dadi non troppo piccoli. Spadellare a fuoco vivace, fino a caramellizzazione.
  • Sfumare con il rum e lasciar raffreddare.

Per la Ganache di Cioccolato

  • Portare ad ebollizione la panna e versare sul cioccolato sminuzzato.
  • Mescolare con una frusta fino al completo scioglimento ed infine emulsionare con un mixer ad immersione per meglio omogeneizzare la ganache.

Montaggio

  • Ricoprire l’interno della crostata con uno strato di banane spadellate ed infine versare la ganache ancora tiepida fino ad arrivare al bordo.
  • Decorare a piacere con banane essiccate, foglie d’oro alimentare, o semplicemente lucidare con gelatina, una volta rappresa la ganache.

Valori Nutrizionali

Serving: 100g | Calorie: 1706kcal | Carbohydrates: 139g | Proteine: 19g | Fat: 122g | Grassi saturi: 74g | Colesterolo: 299mg | Sodio: 576mg | Potassio: 1146mg | Fiber: 17g | Zucchero: 64g | Vitamina A: 2734IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 551mg | Ferro: 32mg

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