Crostata di Ricotta al Rhum

immagine della crostata di ricotta al rum su biancolievito
Cosa si nasconde sotto alla friabile Pasta Frolla alle Mandorle di questa crostata? Un cuore morbido di Ricotta, che si scioglierà in bocca lasciando un delicato aroma di Rum!
Adoro questa Crostata di Ricotta aromatizzata al Rum per il suo contrasto tra l'involucro croccante della Pasta Frolla ed il ripieno così ricco e cremoso in bocca. Vi consiglio di servire la crostata come fine pasto, ma può essere sicuramente gustata anche per accompagnare una buona tazza di tea o caffè.
Preparare questa crostata è davvero facile, tutta sta a partire da una buona pasta frolla ed una ricotta di qualità.
Preparazione: 1 ora
Cottura: 45 minuti
Riposo in Frigo: 2 ore
Tempo totale: 3 ore 45 minuti
Porzioni: 8 persone
Categoria : Dolci da Forno, Pasta Frolla & Brisée

Ingredienti

Per la Pasta Frolla alle Mandorle

  • 400 gr Farina Debole
  • 200 gr Farina di Mandorle Dolci
  • 175 gr Zucchero a Velo
  • 50 gr Miele
  • 350 gr Burro Morbido
  • 70 gr Tuorli
  • 2 gr Sale
  • 4 gr Vaniglia in Polvere

Per la Farcia alla Ricotta

  • 500 gr Ricotta di Mucca
  • 200 gr Panna Fresca
  • 100 gr Zucchero Semolato
  • 30 gr Tuorlo
  • 150 gr Farina di Mandorle Dolci
  • 25 gr Rum
  • 50 gr Uvetta Sultanina Ammollata

Procedimento

  • Iniziare con la preparazione della Pasta Frolla: Lavorare la farina con il burro, il sale e la vaniglia, fino a sabbiare completamente la farina. Questo procedimento produce una pasta frolla dalla consistenza molto friabile e dalla struttura corta, anche se viene utilizzare una farina maggiormente proteica, e quindi forte.Per i dettagli sul procedimento della Sabbiatura ti rimando al capitolo sulla Pasta Frolla.
  • Aggiungere quindi lo zucchero, il miele ed infine i tuorli. Impastare il tempo necessario per ottenere una pasta dalla consistenza compatta. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola alimentare e lasciare stabilizzare in frigo a 4°C per almeno 2h.
  • Preparare il ripieno alla Ricotta. Mescolare in planetaria (o con un frullatore) la ricotta ben sgocciolata, con lo zucchero ed il tuorlo. Aggiungere la panna fresca, il rhum ed infine la farina di mandorle.
  • Quando la pasta frolla sarà pronta, potrete procedere con la composizione della Crostata di Ricotta. Stendere la pasta ad uno spessore di 2 mm e foderare uno stampo di 28cm ben imburrato. Tagliare la frolla in eccesso per ricoprire circa 3/4 dell'altezza dello stampo.
  • Versare il composto alla Ricotta e ricoprire il tutto con un sottile strato di pasta frolla tirata ad uno spessore di 2mm. Saldare bene i bordi del coperchio ai bordi e bucherellarne la superficie con uno stecchino, in modo da permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura.
  • Infornare a 175°C e cuocere per circa 30 minuti. Ultimare la cottura a 150°C per 15minuti con valvola aperta (basterà lasciare lo sportello del vostro forno leggermente socchiuso, usando il manico di un coltello).
  • Una volta cotta, lasciar raffreddare velocemente (idealmente potrete passare la crostata in congelatore per qualche ora). Sformare e servire ricoperta di zucchero a velo.

Valori Nutrizionali

Serving: 100g | Calorie: 1158kcal | Carbohydrates: 95g | Proteine: 25g | Fat: 78g | Grassi saturi: 36g | Colesterolo: 296mg | Sodio: 384mg | Potassio: 209mg | Fiber: 6g | Zucchero: 41g | Vitamina A: 1919IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 273mg | Ferro: 5mg

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