Dacquoise

 

ricetta della dacquoise di biancolievito
La Dacquoise è una base della pasticceria, preparata con meringa e frutta secca. In generale si possono usare svariate tipoligie di frutta secca a seconda del gusto di cui si ha bisogno. La Dacquoise viene infatti utilizzata come inserto in torte moderne (quelle preparate negli anelli, come le bavaresi) a sostituzione (o integrazione) del pan di spagna. Per una buona riuscita della dacquoise vi consiglio di prestare particolare attenzione alla cottura che dovrà essere breve ed effettata ad alta temperatura, in modo da conservare l'umidità all'interno del prodotto. La ricetta che vi riporto vi permetterà di ottenere un biscotto daquoise della giusta consistenza. Vi ricordo che la tipologia di farina di frutta secca è assolutamente modificabile, conservandone però il peso.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Porzioni: 10 persone
Categoria : Basi della Pasticceria

Attrezzatura

  • Frusta Elettrica o Planetaria
  • Teglia

Ingredienti

  • 200 gr Farina di Mandorle
  • 150 gr Zucchero a Velo Quantità 1
  • 140 gr Albumi
  • 200 gr Zucchero a Velo Quantità 2
  • 1 bacca Vaniglia

Procedimento

  • Passare nel mixer la farina di mandole con lo zucchero a velo (1).
  • Montare gli albumi e lo zucchero a velo (2) in planetaria con la frusta e la bacca di vaniglia.
  • A fine montatura aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero setacciati in precedenza, mescolando con una spatola.
  • Stendere su carta da forno ad uno spessore uniforme ½ cm e cuocere a 220°C per 5 minuti e finire la cottura a 170°C per altri 10 minuti a valvola aperta.

Note

La particolarità di questo composto è di imbeversi dell’umidità delle creme usate come farcitura, sviluppando così una consistenza molto morbida e piacevole alla masticazione.

A differenza del biscuit all’uovo, la dacquoise si fonde con la struttura della torta, mentre il biscuit conserva una sua propria struttura.

Valori Nutrizionali

Serving: 100g | Calorie: 257kcal | Carbohydrates: 39g | Proteine: 6g | Fat: 10g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 24mg | Potassio: 23mg | Fiber: 2g | Zucchero: 35g | Calcio: 42mg | Ferro: 1mg

2 commenti su “Dacquoise”

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Voto della Ricetta




Torna su

Restiamo in contatto

Iscriviti alla Newsletter di Biancolievito!

Niente spam o offerte promozionali…Promesso!