Pane Integrale con Lievito Madre

 

Pane Integrale con Lievito Madre
La ricetta che vi propongo oggi vuole essere una celebrazione delle qualità positive e salutari del Pane: Un pane Integrale, realizzato con farina macinata a pietra, Germe di grano Germinato e Lievito Madre!
Fare il pane fatto in casa è sicuramente motivo di orgoglio ed in un certo senso, un ritorno alla tradizione. Quando puoi si sceglie di farlo con il Lievito Madre, allora la scelta acquista anche un valore nutrizionale estremamente positivo.
Tra le qualità del pane casereccio con Lievito Madre troviamo la sua maggiore digeribilità ed il minor indice glicemico, oltre ovviamente ad un sapere davvero accattivante.
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 1 ora
Lievitazione: 16 ore
Tempo totale: 17 ore 40 minuti
Porzioni: 8 persone
Categoria : Lievito Madre, Pane & Pizza

Ingredienti

  • 1 kg Farina Integrale
  • 130 gr Lievito Madre non rinfrescato
  • 720 gr Acqua
  • 12 gr Sale
  • 45 gr Zucchero
  • 10 gr Germe di Grano Germinato

Procedimento

Premessa

  • Per prima cosa, assicurarsi di avere un lievito in forza. Questo è fondamentale per una buona riuscita della ricetta. Il Lievito Madre usato in questa ricetta non viene “rinfrescato” come consuetudine, bensì si unisce all’impasto subito dopo il bagno. Tuttavia, se qualcuno preferisce gestire il lievito con il metodo in sacco, può effettuare 1 rinfresco, prima di usare il lievito, anche se consiglio sempre anche in questo caso, di procedere con un bagno di depurazione di circa 25-30minuti in acqua tiepida a 38°C e leggermente zuccherata (2gr/l). Questo passaggio, infatti, elimina gran parte dell’acidità del lievito e determinerà un impasto ed un prodotto finale di gran lunga migliore.

Impasto

  • Una volta preparato il lievito, si procede con l’impasto: Versare nell’impastatrice la farina, il lievito, l’acqua e tutti gli altri ingredienti.
  • La temperatura dell’acqua sarà in gran parte responsabile della temperatura finale dell’impasto (che dovrà essere di circa 24-26°C).
  • Per questo, potete calcolare la temperatura dell’acqua attraverso questa formula facilissima: T acqua = 69 - T ambiente -T farina
  • Una volta impastato e formatasi la maglia glutinica, lasciar puntare l’impasto per 4h a temperatura ambiente, spezzare della pezzatura desiderata, formare le pagnotte, coprire con foglio di plastica alimentare e riporre in frigo per 10-12h.
  • Dopo questo tempo, infornare direttamente il pane e se non fosse ancora ben lievito, lasciarlo lievitare a temperatura ambiente.
  • Cuocere a 200°C a valvola chiusa, creando del vapore nella prima mezz’ora, attraverso un pentolino d’acqua lasciato nel forno.
  • Trascorso questo tempo, aprire la valvola, rimuovere l’acqua e lasciar asciugare il pane.
  • Per pezzatura di 1kg, il tempo di cottura è di circa 1h.

Note

Scopri la pagina di Biancolievito dedicata al Lievito Madre!

Valori Nutrizionali

Serving: 100g | Calorie: 512kcal | Carbohydrates: 109g | Proteine: 19g | Fat: 3g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 8mg | Potassio: 489mg | Fiber: 14g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 11IU | Calcio: 48mg | Ferro: 5mg

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