Manuale della pasticceria italiana - Scolari, Busnelli

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Perche mi piace

Il Manuale della Pasticceria italiana è stato uno dei primi manuali che ho avuto modo di leggere negli anni 90 e ne ero già rimasto colpito dalle innumerevoli voci del suo indice. La portata è davvero vasta e va dalla presentazione degli ingredienti base, alle molteplici preparazione di pasticceria. Il tutto, inoltre, è completato con una ricca raccolta di ricette.

Sono proprio le ricette, a mio avviso, uno dei punti forti di questo testo e vedrete che potrete sbizzarrirvi nel provarne di svariate e molte di esse con un sapore “vecchio stampo” che è il fil rouge di tutto il libro. In particolare tra i “Dolci da Credenza”, le attuali torte da forno, potrete contare decine e decine di proposte, molte delle quali tipicamente regionali.

Essendo un “Manuale” tecnico, il Manuale della Pasticceria Italiana era stato concepito per i professionisti, quindi troverete dosi piuttosto abbondanti e spiegazioni delle ricette veloci che, a volte, danno per scontato il fatto che il lettore conosca già le preparazioni di base!

Credo che questo testo di Scolari e Busnelli sia un grande classico ed un libro da includere nella proprio libreria, non solo per l’ampiezza degli argomenti trattati, ma anche per essere stato uno dei primi testi a concepire la pasticceria come mondo da spiegare e dettagliare!

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Perché te lo consiglio

Il Manuale della Pasticceria italiana è stato uno dei primi manuali che ho avuto modo di leggere negli anni 90 e ne ero già rimasto colpito dalle innumerevoli voci del suo indice. La portata è davvero vasta e va dalla presentazione degli ingredienti base, alle molteplici preparazione di pasticceria. Il tutto, inoltre, è completato con una ricca raccolta di ricette.

Sono proprio le ricette, a mio avviso, uno dei punti forti di questo testo e vedrete che potrete sbizzarrirvi nel provarne di svariate e molte di esse con un sapore “vecchio stampo” che è il fil rouge di tutto il libro. In particolare tra i “Dolci da Credenza”, le attuali torte da forno, potrete contare decine e decine di proposte, molte delle quali tipicamente regionali.

Essendo un “Manuale” tecnico, il Manuale della Pasticceria Italiana era stato concepito per i professionisti, quindi troverete dosi piuttosto abbondanti e spiegazioni delle ricette veloci che, a volte, danno per scontato il fatto che il lettore conosca già le preparazioni di base!

Credo che questo testo di Scolari e Busnelli sia un grande classico ed un libro da includere nella proprio libreria, non solo per l’ampiezza degli argomenti trattati, ma anche per essere stato uno dei primi testi a concepire la pasticceria come mondo da spiegare e dettagliare!

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