Tradizione in Evoluzione. Arte e scienza in Pasticceria - L. di Carlo

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Perche mi piace

Questo libro di Leonardo di Carlo è sicuramente diventato uno dei Manuali di Pasticceria artigianale da avere.

Questo colosso di oltre 700pagine copre TUTTI gli aspetti e le preparazione della pasticceria rivisti secondo le tecniche moderne o nuovi metodi innovativi.

Oltre alla completezza, la cosa che davvero apprezzo di questo testo è la sua voglia di spiegare il perché degli ingredienti e dei procedimento; da qui, la ricetta diviene il punto di arrivo e non di partenza, come in molti testi di pasticceria.

Consiglio questo testo a chi vuole immergersi nella tecnica di pasticceria, oppure per i professionisti che vogliono aggiornare la loro.

Ricette corrette e replicabili a casa (magari diminuendo le dosi), illustrazioni di qualità e ben rilegato; vale a pieno il suo prezzo.

Consigliato!

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Perché te lo consiglio

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