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Brioche Francese con Lievito Madre
Prova questa Brioche Francese con Lievito Madre.. Dolce, Soffice ed ottima accompagnata con della confettura.Ricetta di F.Favorito
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Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 20 minuti
Tempo Passivo 15 ore
Porzioni
Ingredienti
Primo Impasto
  • 500 gr Farina 00 W360
  • 190 gr Lievito Madre al 2° rinfresco
  • 100 gr Tuorlo
  • 125 gr Latte
  • 190 gr Zucchero
  • 60 gr Burro
Secondo Impasto
  • 250 gr Farina 00 W360
  • 125 gr Tuorlo
  • 75 gr Zucchero Semolato
  • 50 gr Miele acacia
  • 250 gr Burro
  • 15 gr Sale
  • 40 gr Mix per croissant Vedi Ricetta
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 20 minuti
Tempo Passivo 15 ore
Porzioni
Ingredienti
Primo Impasto
  • 500 gr Farina 00 W360
  • 190 gr Lievito Madre al 2° rinfresco
  • 100 gr Tuorlo
  • 125 gr Latte
  • 190 gr Zucchero
  • 60 gr Burro
Secondo Impasto
  • 250 gr Farina 00 W360
  • 125 gr Tuorlo
  • 75 gr Zucchero Semolato
  • 50 gr Miele acacia
  • 250 gr Burro
  • 15 gr Sale
  • 40 gr Mix per croissant Vedi Ricetta
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Istruzioni
Primo Impasto
  1. Impastare in planetaria o nell’impastatrice la farina, il lievito naturare, lo zucchero ed i tuorli sciolti in metà latte. Iniziare ad impastare fino alla formazione della maglia glutinica.
  2. Prelevando un pezzo di impasto ed allargandolo con le mani, si deve formare un velo di impasto elastico.
  3. Aggiungere il latte rimanente e far assorbire.
  4. Terminare con l’aggiunta del burro morbido
  5. Lasciar lievitare a 26-27°C per 12h fino a far triplicare il volume.
Secondo Impasto
  1. Impastare il primo impasto con farina facendo incordare bene.
  2. Quando la maglia glutinica sarà ben formata, aggiungere le uova facendole assorbire per bene.
  3. Aggiungere lo zucchero ed il miele e quando l’impasto sarà ben assorbito, incorporare il burro a più riprese insieme al sale ed il mix aromatico.
  4. Far stabilizzare l’impasto a temperatura ambiente per 1h e spezzare delle porzioni di pasta di 40-50gr che possono essere messe nelle forme scanalate per brioches, oppure essere modellare a filoncini.La versione tradizionale si compone in stampo scanalato con una pallina più grossa che farà da base ed una più piccola posta sulla sommità.
  5. Lasciar lievitare 90min a 28-30°C e lucidare la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto con pari paso di panna fresca.
  6. Cuocere in forno a 170-180°C per 15-20 minuti con valvola chiusa
Recipe Notes

Visita la sezione dedicata al Lievito Madre per scoprire come prepararlo, rinfrescarlo e gestirlo con un metodo facile e sicuro

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