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Cantucci di Prato
Semplicemente delizioso! Un biscotto a base di pasta frolla che racchiude in sé fragranti mandorle. Deliziosi se inzuppati in un vino dolce (tipo vin Santo).
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Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 500 gr Farina 00 debole W150
  • 270 gr Zucchero Semolato
  • 120 gr Burro Morbido
  • 80 gr Tuorlo
  • 100 gr Uova Intere
  • 3 gr Sale
  • ½ bacca Vaniglia Bourbon
  • 1 Zeste di 1 limone
  • 250 gr Filetti di Mandorle tostate
  • 4 gr Bicarbonato di ammonio
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 500 gr Farina 00 debole W150
  • 270 gr Zucchero Semolato
  • 120 gr Burro Morbido
  • 80 gr Tuorlo
  • 100 gr Uova Intere
  • 3 gr Sale
  • ½ bacca Vaniglia Bourbon
  • 1 Zeste di 1 limone
  • 250 gr Filetti di Mandorle tostate
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Istruzioni
  1. Nella planetaria con lo scudo, amalgamare il burro con lo zucchero, il sale, gli aromi e le uova precedentemente sbattute con i tuorli.
  2. Aggiungere la farina setacciata con il bicarbonato di ammonio (in mancanza potete usare il comune baking o lievito per dolci usandone 6gr).
  3. Quando la pasta si sarà formata incorporare i filetti di mandorla leggermente tostati.
  4. Comporre dei filoncini di forma regolare, spennellarli di tuorlo d’uovo e spolverizzarli di zucchero semolato.
  5. Cuocere a 170°C 10min a valvola chiusa, terminando la cottura a valvola aperta per altri 15min circa.
  6. Da cotti, quando sono ancora tiepidi i filoncini vanno tagliati in senso obliquo formando dei biscotti di circa 1,5cm di larghezza.
  7. Adagiare i cantucci sulla teglia e lasciar asciugare in forno a 130°C per 20min o comunque fino ad arrivare ad un buon grado di tostatura; in questo modo il cantuccio avrà una maggiore conservazione (vi ricordo che l'acqua libera all'interno del prodotto ne diminuisce la conservabilità - e si otterrà un prodotto più secco e quindi adatto all'inzuppo.
  8. Il passaggio di ricottura non è necessario se invece si preferisce un biscotto mediamente secco (tipica consistenza della frolla).

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