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Crostata al Limone
In Francia viene chiamata "Tarte au Citron", in America, invece "Lemon Pie"; questo delizioso dolce è composto da una croccante pasta frolla, che racchiude al suo interno un'avvolgente crema al limone. Personalmente adoro il contrasto tra la nota dolce e quella agrumata, come adoro quello tra la consistenza croccante della pasta frolla e quella cremosa del ripieno.
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Tempo di preparazione 60 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Porzioni
Ingredienti
Per la Pasta Frolla
  • 300 gr Farina Debole
  • 210 gr Burro Morbido
  • 80 gr Zucchero a Velo
  • 20 gr Miele
  • 60 gr Tuorli
  • 1 gr Zeste di 1 Limone Grattugiato
  • 3 gr Sale
Per il Frangipane alle Mandorle
  • 100 gr Farina Debole
  • 100 gr Burro Morbido
  • 80 gr Zucchero a Velo
  • 100 gr Farina di Mandorle
  • 50 gr Uovo Intero
  • 1 Zeste di 1 Limone Grattugiato
Crema al Limone
  • 60 gr Succo di Limone
  • 200 gr Burro
  • 200 gr Zucchero a Velo
  • 120 gr Tuorlo d’uovo
  • 50 gr Uovo Intero
  • 10 gr Zeste di Limone Grattugiato
Meringa Italiana per Finitura - Facoltativa
  • 100 gr Albume
  • 100 gr DestrosioPolvere oppure Zucchero Semolato
  • 200 gr Zucchero Semolato
  • 50 gr Acqua
Tempo di preparazione 60 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Porzioni
Ingredienti
Per la Pasta Frolla
  • 300 gr Farina Debole
  • 210 gr Burro Morbido
  • 80 gr Zucchero a Velo
  • 20 gr Miele
  • 60 gr Tuorli
  • 1 gr Zeste di 1 Limone Grattugiato
  • 3 gr Sale
Per il Frangipane alle Mandorle
  • 100 gr Farina Debole
  • 100 gr Burro Morbido
  • 80 gr Zucchero a Velo
  • 100 gr Farina di Mandorle
  • 50 gr Uovo Intero
  • 1 Zeste di 1 Limone Grattugiato
Crema al Limone
  • 60 gr Succo di Limone
  • 200 gr Burro
  • 200 gr Zucchero a Velo
  • 120 gr Tuorlo d’uovo
  • 50 gr Uovo Intero
  • 10 gr Zeste di Limone Grattugiato
Meringa Italiana per Finitura - Facoltativa
  • 100 gr Albume
  • 100 gr DestrosioPolvere oppure Zucchero Semolato
  • 200 gr Zucchero Semolato
  • 50 gr Acqua
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Istruzioni
Per la Pasta Frolla
  1. Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, il miele e gli aromi in planetaria con lo scudo senza montare.
  2. Aggiungere a filo i tuorli, il sale ed infine unire la farina setacciata. Lavorare poco, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Una volta pronta, lasciar maturare in frigo per almeno 1h.
Per il Frangipane alle Mandorle
  1. Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, lo zeste di limone grattugiato, con la frusta fino a montare.
  2. Aggiungere lentamente i tuorli ed infine la farina e la farina di mandorle, mescolando fino a completo assorbimento.
Montaggio del Dolce
  1. Stendere la frolla ad uno spessore di 2-3mm e foderare una teglia imburrata.
  2. Ricoprire il fondo della frolla con un sottilissimo strato di crema a limone (vedi in seguito per la preparazione) ed infine, stendere il composto frangipane fino ad circa metà dell’altezza della frolla.
  3. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 35min a valvola aperta ( oppure tenendo lo sportello del forno leggermente aperto con la lama di un coltello).
  4. Una volta cotta, lasciar raffreddare e sformare.
Per la Crema al Limone
  1. Fondere il burro ed aggiungerlo lo zucchero a velo, lo zeste ed il succo del limone in una ciotola di vetro (o che possa andare in microonde).
  2. Passare in microonde alla massima potenza per circa 2minuti, o comunque fino a raggiungere il bollore.
  3. Aggiungere i tuorli e mescolare con una frusta.
  4. Cuocere la crema in microonde per circa 3minuti alla massima potenza, avendo cura di fare dei cicli di circa 1minuto e mescolare per uniformare il calore. Se non si dispone di un forno a microonde, si può cuocere la crema a bagnomaria fino a cottura. Essendo una crema a base grassa, questa crema al limone si addenserà una volta fredda.
  5. Una volta cotta e raffreddata, versare sulla crostata fino ad arrivare al bordo.
Per la Meringa Italiana
  1. Iniziare a montare gli albumi con il destrosio (o lo zucchero).
  2. Parallelamente portare acqua e zucchero a 121°C
  3. Quindi versare una prima metà dello sciroppo negli albumi a media velocità per far scaldare il composto e successivamente versare l'ultima metà a filo fino a farlo incorporare tutto alla massa.
Per la finitura della crosta
  1. Ricoprire la crostata con degli spuntoni di meringa e fiammeggiare con un cannello.
  2. In alternativa, si può passare il dolce velocemente in forno con grill per far imbrunire la meringa

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