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Crostata di Ricotta al Rhum
Cosa si nasconde sotto alla friabile Pasta Frolla alle Mandorle di questa crostata?Un cuore morbido di Ricotta, che si scioglierà in bocca lasciando un delicato aroma di Rhum!
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Tempo di preparazione 60 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la Pasta Frolla alle Mandorle
  • 400 gr Farina Debole
  • 200 gr Farina di Mandorle Dolci
  • 175 gr Zucchero a Velo
  • 50 gr Miele
  • 350 gr Burro Morbido
  • 70 gr Tuorli
  • 2 gr Sale
  • 4 gr VanigliaPolvere
Per la Farcia alla Ricotta
  • 500 gr Ricotta di Mucca
  • 200 gr Panna Fresca
  • 100 gr Zucchero Semolato
  • 30 gr Tuorlo
  • 150 gr Farina di Mandorle Dolci
  • 25 gr Rhum
  • 50 gr Uvetta Sultanina Ammollata
Tempo di preparazione 60 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la Pasta Frolla alle Mandorle
  • 400 gr Farina Debole
  • 200 gr Farina di Mandorle Dolci
  • 175 gr Zucchero a Velo
  • 50 gr Miele
  • 350 gr Burro Morbido
  • 70 gr Tuorli
  • 2 gr Sale
  • 4 gr VanigliaPolvere
Per la Farcia alla Ricotta
  • 500 gr Ricotta di Mucca
  • 200 gr Panna Fresca
  • 100 gr Zucchero Semolato
  • 30 gr Tuorlo
  • 150 gr Farina di Mandorle Dolci
  • 25 gr Rhum
  • 50 gr Uvetta Sultanina Ammollata
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Istruzioni
  1. Iniziare con la preparazione della Pasta Frolla: Lavorare la farina con il burro, il sale e la vaniglia, fino a sabbiare completamente la farina. Questo procedimento produce una pasta frolla dalla consistenza molto friabile e dalla struttura corta, anche se viene utilizzare una farina maggiormente proteica, e quindi forte.Per i dettagli sul procedimento della Sabbiatura ti rimando al capitolo sulla Pasta Frolla.
  2. Aggiungere quindi lo zucchero, il miele ed infine i tuorli. Impastare il tempo necessario per ottenere una pasta dalla consistenza compatta. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola alimentare e lasciare stabilizzare in frigo a 4°C per almeno 1h.
  3. Preparare il ripieno alla Ricotta. Mescolare in planetaria (o con un frullatore) la ricotta ben sgocciolata, con lo zucchero ed il tuorlo. Aggiungere la panna fresca, il rhum ed infine la farina di mandorle.
  4. Quando la pasta frolla sarà pronta, potrete procedere con la composizione della Crostata di Ricotta. Stendere la pasta ad uno spessore di 2 mm e foderare uno stampo di 28cm ben imburrato. Tagliare la frolla in eccesso per ricoprire circa 3/4 dell'altezza dello stampo.
  5. Versare il composto alla Ricotta e ricoprire il tutto con un sottile strato di pasta frolla tirata ad uno spessore di 2mm. Saldare bene i bordi del coperchio ai bordi e bucherellarne la superficie con uno stecchino, in modo da permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura.
  6. Infornare a 175°C e cuocere per circa 30 minuti. Ultimare la cottura a 150°C per 15minuti con valvola aperta (basterà lasciare lo sportello del vostro forno leggermente socchiuso, usando il manico di un coltello).
  7. Una volta cotta, lasciar raffreddare velocemente (idealmente potrete passare la crostata in congelatore per qualche ora). Sformare e servire ricoperta di zucchero a velo.
Recipe Notes

Questa Crostata di Ricotta è ottima servita come fine pasto oppure con una tazza di caffè o tea


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