Crostata Fantasia di Mele e Pesche
Di Biancolievito
Una crostata classica e ricca di sapore. La crosta croccante della pasta frolla racchiude un dolce ripieno di Mele e Pesche e frutta secca, ingentilite da un gradevole aroma di Calvados
immaigne della crostata fantasia alle alle mele su biancolievito
Porzioni Tempo di preparazione
6persone 30minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
35minuti 1 ora
Porzioni Tempo di preparazione
6persone 30minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
35minuti 1 ora
Ingredienti
Per la Frolla tipo Milano
  • 300gr Farina 00tipo debole
  • 210gr Burro Morbido
  • 80gr Zucchero a Velo
  • 20gr Miele
  • 60gr Tuorli
  • 2gr Sale
  • 1 Scorza di Limonegrattugiata
Per il Frangipane alle Mandorle e Frutta
  • 100gr Burro Morbido
  • 100gr Farina di Mandorle
  • 80gr Zucchero
  • 100gr Mele Renettaa cubetti 2cm x 2cm
  • 100gr Pesche Sciroppate o Freschea cubetti 2cm x 2cm
  • 50gr Calvados
  • 50gr Uvetta Sultanina
  • 50gr pinoli
  • 2gr Vaniglia
  • 2gr Sale
Per la Finitura
  • 100gr Confettura di Pesche
  • Gelatina Neutra– Scopri la Ricetta nelle Note –
Istruzioni
Per la Frolla
  1. Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, il miele e gli aromi in planetaria con lo scudo senza montare.
  2. Aggiungere a filo i tuorli, il sale ed infine unire la farina setacciata. Lavorare poco, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Una volta pronta, lasciar maturare in frigo per almeno 1h.
Per il Frangipane
  1. Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, la vaniglia ed il sale con la frusta fino a montare.
  2. Aggiungere lentamente i tuorli ed infine la farina e la farina di mandorle, mescolando fino a completo assorbimento.
  3. Quando il composto sarà pronto e spumoso, aggiungere la frutta a dadini (mele e pesche), l’uvetta ammollata e ben strizzata ed infini il calvados.
Montaggio del Dolce
  1. Stendere la frolla ad uno spessore di 2-3mm e foderare una teglia imburrata.
  2. Ricoprire il fondo della frolla con un sottile strato di confettura di pesche ed infine, stendere il composto frangipane fino ad circa metà dell’altezza della frolla. Spolverizzare con infine con i pinoli a lamelle!
  3. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 35min a valvola aperta ( oppure tenendo lo sportello del forno leggermente aperto con la lama di un coltello).
  4. Una volta cotta, lasciar raffreddare e sformare.
Finitura del Dolce
  1. Scaldare la gelatina neutra in micronde per ammorbidirla e quando il dolce sarà freddo, gelatinare abbondantemente la superficie, aiutandosi con un pennello.
Recipe Notes

Per la gelatinare il dolce potrai usare la gelatina neutra in polvere disponibile al supermercato, oppure prepararla usando la mia ricetta.

Clicca qui per la Ricetta della Gelatina Neutra

In Bocca al Lupo per la tua Ricetta! A presto su Biancolievito
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