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Focaccia Dolce al Cioccolato
Un'insolita focaccia con una dolce sorpresa al suo interno!
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Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 60 minuti
Tempo Passivo 3 ore
Porzioni
Persone
Ingredienti
  • 400 gr Farina 00 Forte W360
  • 150 gr Zucchero
  • 135 gr Latte Intero freddo
  • 100 gr Uova Intere
  • 7 gr Sale
  • 4 gr Lievito compresso Variare la quantità di Lievito da 4 a 15 gr
  • 120 gr Lievito Madre in sostituzione del Lievito di birra
  • ½ bacca Vaniglia
  • 160 gr Gocce di cioccolato al 70%
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 60 minuti
Tempo Passivo 3 ore
Porzioni
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Ingredienti
  • 400 gr Farina 00 Forte W360
  • 150 gr Zucchero
  • 135 gr Latte Intero freddo
  • 100 gr Uova Intere
  • 7 gr Sale
  • 4 gr Lievito compresso Variare la quantità di Lievito da 4 a 15 gr
  • 120 gr Lievito Madre in sostituzione del Lievito di birra
  • ½ bacca Vaniglia
  • 160 gr Gocce di cioccolato al 70%
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Istruzioni
Premessa
  1. Vi darò 3 opzioni di lavorazione:
  2. con lievito di birra e fermentazione notturna: usare 4gr di lievito
  3. con lievito di birra e fermentazione "breve": usare 15gr di lievito
  4. con lievito naturale: 120gr di lievito al 2° rinfresco
Impasto
  1. Iniziare ad impastare la farina con lo zucchero, le uova, il lievito ed una parte di latte ed il lievito compresso o naturale.
  2. Continuare ad idratare l'impasto con il latte restante fino ad avere un impasto ben legato.
  3. Lasciar lavorare in macchina fino ad ottenere una buona maglia glutinica e solo a questo punto unire il burro morbido a più riprese.
  4. A metà lavorazione unire il sale ed ultimare la preparazione aggiungendo le gocce di cioccolato.
  5. Il tempo di impastamento sarà di circa 20min in planetaria e la temperatura finale dell'impasto dovrà essere di circa 26°C.
Per la fermentazione notturna
  1. Disporre l'impasto in una ciotola e coprire con pellicola a contatto. Riporre in frigorifero per 12h.
  2. Trascorso questo tempo si lascia riposare l'impasto a 28-30°C per circa 1h per riattivare la lievitazione.
Per la fermentazione breve
  1. Lasciar puntare l'impasto per 90min a temperatura ambiente.
Per la fermentazione con lievito naturale
  1. Si lascia riposare l'impasto a 26°C per 12h, ungendo la superficie dell'impasto con del burro morbido.
Finizione della Focaccia
  1. Una volta terminata la lievitazione con uno dei 3 metodi, l'impasto va diviso nella pezzatura desiderata, senza impastarlo ed adagiato nella teglia.
  2. Lasciar riposare 15min e appiattire la pasta usando le mani fino a coprire l'intera superficie della teglia.
  3. Far lievitare con pellicola per circa 1h, avendo cura di pigiare le dita sulla pasta a metà lavorazione per praticare i classici "buchi" della focaccia.
  4. Spolverizzare di zucchero a velo vanigliato e passare in forno a 180°C per circa 20-30min fino a far ben dorare la focaccia!

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