Glassa a Specchio Colorata
Di Biancolievito
Una Glassa a Specchio Neutra da personalizzare come preferite. Date libero sfogo alla fantasia, giocando con colori e creando effetti accattivanti sul vostro dessert.
immagine glassa a specchio su biancolievito
    Porzioni Tempo di preparazione
    1,3Kg 20minuti
    Tempo Passivo
    24ore
    Porzioni Tempo di preparazione
    1,3Kg 20minuti
    Tempo Passivo
    24ore
    Ingredienti
    • 300gr Cioccolato bianco
    • 150gr Acqua
    • 300gr Zucchero Semolato
    • 300gr Sciroppo di Glucosio
    • 200gr Latte condensato
    • 28gr Gelatina in fogliammollata in Acqua Fredda
    • Colorante Alimentare in Gelo altre decorazioni (Glitter e Paillettes Alimentari)
    Istruzioni
    1. Scaldare acqua, glucosio e zucchero e portare ad ebollizione fino a 105°C.
    2. Versare lo sciroppo caldo sul cioccolato bianco tritato in un contenitore stretto e lungo. Aggiungere il latte condensato leggermente caldo e mixare per creare l’emulsione senza far entrare aria nella glassa.
    3. Aggiungere la gelatina strizzata, assicurandosi che si sciolga completamente.
    4. Colorare a piacere, avendo cura di disperdere il colore con il mixer. Nel caso si volessero aggiungere Paillettes alimentari, è preferibile amalgamarle a mano, aiutandosi con una spatola. Il colore delle glasse tende leggermente a scurire una volta maturata.
    5. Filtrare e coprire con pellicola a contatto e stabilizzare in frigo a +4°C per 24h prima di utilizzare.
    6. Prima di usare, lasciar scaldare in microonde intorno ai 35°C ed usare per glassare.
    Recipe Notes

    Scopri il Mondo delle Glasse su Biancolievito

    La glassa al Cioccolato si conserva in frigo a +4°C 7-10giorni per coperta ed in un recipiente a chiusura ermetica. Questo è importante, perché il cioccolato ha una grande capacità di assorbire gli odori.

    La glassa al cioccolato bianco ha un colore avorio; per un colore maggiormente bianco, vi consiglio di aggiungere il biossido di titanio ( colorante in polvere bianco).
    Non usare in nessun caso, coloranti liquidi.

    In Bocca al Lupo per la tua Ricetta! A presto su Biancolievito
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