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Pate a Bombe
La pate à bombe è una crema a base di uova e zucchero cotto che è alla base della preparazione di svariate creme e mousses in pasticceria.
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Tempo di preparazione 15 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 600 gr Zucchero
  • 200 gr Acqua
  • 200 gr Tuorli
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  • 600 gr Zucchero
  • 200 gr Acqua
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Istruzioni
  1. Cuocere zucchero e acqua a 121°C e versare sui tuorli mentre sono già schiumati in planetaria.
  2. Montare fino a che la massa sia tiepida (40-50°C)
  3. Se non si utilizza subito, conservare in frigo a +4°C
Recipe Notes

Lo sciroppo a 121°C immesso nella massa di tuorli scongiura qualsiasi tipo di contaminazione patogena ( tipo salmonella) e rende la preparazione igienicamente sicura.


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