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Tiramisu: La Ricetta Classica spiegata passo passo

DI COSA PARLEREMO

ORIGINI DEL TIRAMISU TRADIZIONALE

Le origini del Tiramisù tradizionale sono avvolte da un velo di mistero e disputa. Si narra che questo delizioso dessert sia nato in Veneto, durante il XVII secolo, come dolce servito nei bordelli per “tirare su” gli animi degli uomini.

La versione più accettata è che il Tiramisù sia stato creato negli anni ’60 nel ristorante “Le Beccherie” a Treviso, diventando oggi il dolce italiano per eccellenza.

Il Tiramisù è sicuramente tra i dolci al cucchiaio più amati in Italia e nel mondo, famoso in tutto il mondo, rappresentando la cucina tradizionale italiana.

COME FARE IL TIRAMISÙ: LA MIA RICETTA CLASSICA

porzione di tiramisù
Il tiramisù non è solo un dolce, ma un simbolo dell'ingegno culinario italiano. I suoi sapori semplici ma ricchi incarnano l'essenza della gastronomia italiana, che valorizza gli ingredienti di qualità e la semplicità di preparazione.
Nonostante le variazioni regionali, la ricetta tradizionale rimane una delle preferite, mostrando il fascino senza tempo della cultura alimentare italiana. Inoltre, il nome "Tiramisù" porta con sé un messaggio edificante, che riflette lo spirito italiano di trovare gioia e conforto nel cibo!
Preparazione: 40 minuti
Riposo in Frigo: 2 ore
Tempo Totale: 2 ore 40 minuti
RICETTA PER: 10 persone

ATTREZZATURA

Ingredienti

Per la Crema al Mascarpone

  • 500 gr Mascarpone
  • 500 gr Panna Fresca
  • 170 gr Tuorli
  • 340 gr Zucchero Semolato
  • 120 gr Acqua
  • 5 gr Vaniglia Bourbon
  • 4 gr Gelatina in fogli (2 fogli)

Per la Bagna

  • 200 gr Caffè Espresso
  • 50 gr Zucchero Semolato
  • 30 gr Rum o Marsala facoltativi

Per la Finitura del Dolce

  • 500 g Savoiardi
  • 30 gr Cacao Amaro

PROCEDIMENTO

Per la Crema al Mascarpone

  • Preparate la Pate à Bombe, ovvero la massa composta da tuorlo e sciroppo di zucchero: Per questo, fate cuocere anzitutto l'acqua e zucchero a 121°C.
    immagine cottura dello zucchero per la ricetta del tiramisu su biancolievito
  • Con la planetaria, o lo sbattitore elettrico inziate a montare i tuorli. Quando lo zucchero avrà ragginto i 121 gradi, versatelo poco alla volta sui tuorli, continuando a montare, fino a quando la massa sarà ben spumosa e avrà raggiunto la temperatura ambiente.
    immagine della preparazione della pate a bombe per tiramisu su biancolievito
  • Quando la Pate à Bombe sarà pronta, versatela in una ciotola e riponetela in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola per alimenti.
    immagine della pate a bombe per tiramisu pronta su biancolievito
  • A parte, montate la panna, il mascarpone e la vaniglia fino ad ottenere una massa ben spumosa e morbida, facendo attenzione a non montarli troppo.
    immagine della panna e del mascarpone montati per il tiramisu su biancolievito
  • Ammorbidite la gelatina in fogli in acqua fredda e, una volta pronta, strizzatela e fatela fondere in un pentolino su fuoco bassissimo (o per qualche secondo in micronde)
  • Aggiungete la gelatina liquifatta nella Pate à Bombe, mescalando con un una spatola per rendere omogeneo tutto il composto.
  • Componete infine la crema al Mascarpone. Aggiungete una parte di panna e mascarpone montati alla Pate à Bombe e mescolate con una frusta per alleggerire la massa. Continuate quindi ad aggiungere tutta la panna, mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.
    immagine della crema per tiramisu pronta su biancolievito

Per la Bagna al Caffè

  • Mescolate lo zucchero al caffè ben caldo e quando la temperatura sarà scesa a circa 40°C, aggungete il rum.

Montaggio del Dolce

  • Immergete i savoiardi nella bagna per 2-3secondi, fate gocciolare l'eccesso di bagna e disponeteli sul fondo di una pirofila dal bordo alto.
  • Versate un primo strato di crema al mascarpone di circa 2cm di spessore e coprite con un secondo strato di biscotti inzuppati.
  • Fate nuovamente un secondo strato generoso di crema e ripetete l'operazione per comporre il terzo strato di biscotti.
  • Per abbellire l'ultimo strato di crema, potrete usare un sac à poche con bocchetta liscia e coprire la superficie con degli spuntoni. In alternativa coprite semplicemente con uno strato uniforme di circa 2cm
  • Lasciate riposare il dolce in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore. Prima di servirlo, spolverizzate la superficie con cacao amaro in polvere.
  • A piacere, potrete decorare il dolce, scrivendo "Tiramisù", usando il cioccolato sciolto e un sac à poche con bocchetta lisca da decorazione (quindi con il foro piccolo).
    Tiramisù con spolverata di cacao

NOTE

Se prerferite, ecco la ricetta per preparare degli ottimi Savoiardi fatti in casa!
Il Tiramisù è un dessert versatile che si abbina a diverse bevande. Tradizionalmente, liquori dolci come Amaretto o Marsala esaltano i sapori del dessert.
Vini dolci come Recioto della Valpolicella o Vin Santo bilanciano l'intensità del caffè e del cacao.
Per abbinamenti non alcolici, caffè espresso o cappuccino sono eccellenti scelte, sottolineando l'aroma di caffè nel Tiramisù. Infine, una tazza di tè nero può essere un abbinamento insolito ma delizioso, esaltando la cremosità del mascarpone e la dolcezza dei savoiardi.

VALORI NUTRIZIONALI

Serving: 100g | Calorie: 870kcal | Carbohydrates: 89g | Proteine: 16g | Fat: 50g | Grassi saturi: 29g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 9g | Colesterolo: 401mg | Sodio: 133mg | Potassio: 878mg | Fiber: 2g | Zucchero: 41g | Vitamina A: 1958IU | Vitamina C: 0.3mg | Calcio: 181mg | Ferro: 4mg
variante del tiramisù alla frutta

VARIANTI DEL TIRAMISÙ CLASSICO

Esiste una vasta gamma di varianti della classica ricetta del Tiramisù al caffè .

Alcuni preferiscono aggiungere un tocco di gusto con l’aggiunta di liquori come il Marsala, l’Amaretto o il Baileys

Un’altra variante popolare vede l’aggiunta di frutta fresca tra gli strati di biscotto e mascarpone, come lamponi, fragole o pesche, per un Tiramisù estivo rinfrescante. Per questa variante, vi suggerisco di usare del succo di frutta per bagnare i savoardi.

In alternativa, se vi piace un sapore più cioccolatoso, potete sostituire i savoiardi con dei biscotti al cioccolato o alla nocciola.

Ricordate, il Tiramisù è un dolce che si presta a molte variazioni, quindi non abbiate paura di sperimentare nuove versioni della ricetta per trovare la vostra combinazione preferita.

TIRAMISÙ SENZA MASCARPONE: UN’ALTERNATIVA LEGGERA E CREMOSA

Nonostante ila crema al mascarpone sia l’ingrediente chiave del successo del tradizionale Tiramisù, esistono delle alternative più leggere e altrettanto cremose.

Si può sostituire il mascarpone con lo yogurt greco o la ricotta, che hanno meno grassi ma sono comunque cremosi.

La ricetta per un Tiramisù senza mascarpone è semplice: mescolate i tuorli d’uovo con lo zucchero a velo, poi aggiungete lo yogurt greco o la ricotta, mescolando bene.

La consistenza finale sarà leggera e ariosa, e il sapore delicato di questi sostituti si armonizza perfettamente con il caffè e il cacao amaro del Tiramisù. Una pizzicata di vaniglia o un goccio di liquore possono arricchire ulteriormente il gusto.

Ricordate, sebbene non sia il classico Tiramisù, questa versione leggera e cremosa non mancherà di deliziare i vostri ospiti.

COME FARE IL TIRAMISÙ SENZA UOVA

Se siete preoccupati per l’uso di uova crude nel Tiramisù, potete usare lo sciroppo di zucchero caldo. Lo sciroppo deve essere riscaldato a 121°C. Questo processo di riscaldamento renderà le uova sicure da consumare. Inoltre, rende anche la crema al mascarpone più salutare.

Per le persone con allergie o intolleranze, si può fare un Tiramisù alternativo usando solo mascarpone e panna montati insieme. Unite in una ciotola la panna, il mascarpone, la vaniglia e lo zucchero della ricetta della crema al mascarpone. Montate il tutto con una frusta elettrica (o in planetaria) ed usate questa crema per comporre il vostro tiramisù.

COSA USARE AL POSTO DEI SAVOIARDI?

Quando ho tempo, mi piace prepare il Tiriamisù con un ottimo biscuit all’uovo. In pratica potete usare la ricetta dei Savoiardi e stendere il composto su 3 taglie foderate di carta da forno, formando uno spessore di 2-3mm. Spolverizzate la superficie del biscotto con zucchero a velo ed infornate per 10min a 180°C. Una volta cotto, trasferite il biscotto sul tavolo da lavoro e lasciatelo freddare, prima di togliere la carta forno.

Se tuttavia siete alla ricerca di ricette alternative “veloci” ai tradizionali savoiardi, ci sono diverse opzioni da considerare.

Potete scegliere dei biscotti secchi come i Pavesini o i Digestive, che si ammorbidiranno nel caffè e diventeranno una base croccante per il Tiramisù. Inoltre, potete optare per dei savoiardi senza glutine se avete intolleranze alimentari o per una scelta più salutare.

Le Vostre Domande Ricorrenti

Posso fare il Tiramisù senza uova?

Sì, è possibile fare il Tiramisù senza uova. Ci sono diverse ricette che utilizzano ingredienti come la panna da montare o lo yogurt greco come sostituti delle uova.

Quale caffè dovrei usare per il Tiramisù?

Il caffè espresso è la scelta più popolare per preparare il Tiramisù. Tuttavia, se preferisci un sapore più morbido, potresti optare per il caffè filtrato.

Quanto tempo devo lasciare raffreddare il Tiramisù prima di servirlo?

È consigliato lasciare raffreddare il Tiramisù in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servirlo. Questo permetterà al dolce di stabilizzarsi e ai sapori di mescolarsi perfettamente.

Posso utilizzare altri tipi di alcol nel Tiramisù oltre al Marsala?

Sì, è possibile utilizzare altri tipi di alcol nel Tiramisù. Alcuni sostituti popolari includono il rum, il brandy o l’amaretto. Ricorda sempre di aggiungere l’alcol con moderazione per non sovrastare gli altri sapori.

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2 commenti su “Tiramisu: La Ricetta Classica spiegata passo passo”

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