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Zuccotto alla Crema e Cioccolato
Una ricetta golosa per recuperare Panettoni o Colombe dopo le feste. Lo Zuccotto è un dolce della tradizione toscana con un ricco cuore di Crema Pasticcera e Cioccolato, sormontato da una morbida meringa italiana fiammeggiata. Ideale come dolce da fine pasto o per accompagnare una tazza di tea.
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Tempo di preparazione 1 ora
Tempo Passivo 3 ore
Porzioni
persone
Ingredienti
Per lo Zuccotto
  • 1 kg Panettone o Colomba
  • 500 gr Crema Pasticcera - link della ricetta nelle note -
  • 500 gr Crema Pasticcera al Cioccolato - link della ricetta nelle note -
Per la Bagna
  • 100 gr Zucchero Semolato
  • 50 gr Acqua
  • 150 gr Rum
Per la Meringa Italiana da Decorazione
  • 150 gr Albumi
  • 200 gr Zucchero Semolato oppure 300gr se non si usa il Destrosio
  • 90 gr Acqua
  • 100 gr Destrosio
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo Passivo 3 ore
Porzioni
persone
Ingredienti
Per lo Zuccotto
  • 1 kg Panettone o Colomba
  • 500 gr Crema Pasticcera - link della ricetta nelle note -
  • 500 gr Crema Pasticcera al Cioccolato - link della ricetta nelle note -
Per la Bagna
  • 100 gr Zucchero Semolato
  • 50 gr Acqua
  • 150 gr Rum
Per la Meringa Italiana da Decorazione
  • 150 gr Albumi
  • 200 gr Zucchero Semolato oppure 300gr se non si usa il Destrosio
  • 90 gr Acqua
  • 100 gr Destrosio
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Preparazione
Per la Bagna
  1. Portare l'acqua e lo zucchero ad ebollizione ed aggiungere il rum, quando lo sciroppo sarà arrivato a 50°C.
Per la Meringa Italiana
  1. Portare l'acqua e lo zucchero ad ebollizione. Quando lo sciroppo avrà raggiunto circa 110°C, iniziare a montare gli albumi con il destrosio. Se non si trovasse il destrosio, usare 250gr di zucchero nello sciroppo e 50gr direttamente negli albumi.
  2. Raggiunti i 121°C, versare lo sciroppo negli albumi e montare alla massima velocità, fino a raffreddamento.
Montaggio del Dolce
  1. Preparare la Crema Pasticcera e quella al cioccolato come indicato delle ricette (vedi il link nelle note).
  2. Ricoprire un'insalatiera (o una scodella) con la pellicola per alimenti, in modo da facilitare lo smodellamento del dolce una volta congelato.
  3. Affettare il panettone o la colomba in fette di circa mezzo cm di spessore e rivestire l'intera superficie della scodella. Bagnare con la bagna al rum.
  4. Disporre un primo strato di crema pasticcera e ricoprire con uno strato di panettone o colomba, inzuppando con la bagna.
  5. Stratificare la crema al cioccolato e ricoprire, infine, con un ultimo strato di panettone o colomba. Bagnare abbondantemente e passare in abbattitore o congelatore, fino al completo congelamento.
    immagine della preparazione dello zuccotto su biancolievito
  6. Smodellare il dolce e decorare a piacere con la meringa italiana, creando dei riccioli con la punta della spatola. Una volta terminato, fiammeggiare con un cannello da pasticceria.
  7. Far scongelare il dolce in frigo a +4°C prima di servire.

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