Zuppa Inglese Moderna
Di Biancolievito
La Zuppa inglese è un’icona della Pasticceria Italiana, molto in voga negli anni 70 e 80 ed oggi in grande rimonta. Prepararla è semplice e bastano pochi ingredienti: Un Pan di Spagna fresco, dell’ottima Crema Pasticcera alla Vaniglia e al Cioccolato e l’inconfondibile tocco della bagna all’Alchermes.
immagine zuppa inglese su biancolievito
Porzioni Tempo di preparazione
8persone 1ora
Tempo di cottura Tempo Passivo
30minuti 6ore
Porzioni Tempo di preparazione
8persone 1ora
Tempo di cottura Tempo Passivo
30minuti 6ore
Ingredienti
Per il Pan di Spagna
  • 250gr Uova Intere
  • 150gr Zucchero Semolato
  • 100gr Farina 00
  • 50gr Fecola di patate
  • 1bacca Vaniglia
Per la Crema Pasticcera
  • 500gr Latte Intero
  • 120gr Panna
  • 180gr Tuorli
  • 180gr Zucchero
  • 21gr Amido di Mais
  • 21gr Amido di riso
  • 150gr Cioccolato da Coperturaal 70% di burro di cacao
Per la Bagna
  • 200gr Alchermes– Qtà variabile a seconda dell’umidità del pan di spagna –
Per la Meringa all’Italiana da Decorazione
  • 200gr Albumi
  • 350gr Zucchero Semolato
  • 50gr Destrosiose non disponibile, sostituire con pari peso di Zucchero
  • 115gr Acqua
Istruzioni
Per il Pan di Spagna
  1. Montare le uova con lo zucchero in planetaria, finché la massa non sarà cresciuta 5volte il proprio volume iniziale.
  2. Setacciare le polveri (farina e fecola) per 2 volte ed unirle in 3 riprese alla montata di uova, usando una spatola per amalgamare.
  3. Versare l’impasto del pan di spagna in una tortiera imburrata o un anello di 24cm di diametro ed infornare a 170°C per 20minuti a valvola aperta.
  4. Una volta cotto, sfornare il pan di spagna, spolverizzarlo con zucchero semolato e lasciarlo raffreddare capovolto, in modo da uniformare la superficie.
Per la Crema Pasticcera
  1. Portare il latte e la panne in ebollizione. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, le polveri e la vaniglia
  2. Stemperare il composto di uova con il latte; amalgamare 3/4 del liquido e portare a cottura, una volta aver versato il tutto in una pentola.
  3. Versare una prima metà della crema in una teglia ben pulita (magari sterilizzata con alcol per alimenti), spolverizzare con zucchero semolato e abbattere (o passare in congelatore) fino a portarla a +4°C
  4. Sminuzzare la copertura di cioccolato fondente. Versare la seconda metà della crema sopra il cioccolato e mescolare con cura per amalgamare il tutto.
Per la Meringa all’Italiana
  1. Cuocere lo zucchero (350gr) e l’acqua a 121°C. Intorno ai 110°C iniziare a montare gli albumi con il destrosio (o 50gr di zucchero semolato, se non disponibile).
  2. Montare la meringa fino a raffreddamento.
Costruzione del Dolce
  1. Foderare i bordi ed il fondo di un anello di 24cm di diametro con fette di pan di spagna tagliati ad uno spessore di circa 1/2cm.
  2. Bagnare con la bagna Alchermes e disporre un primo strato di crema pasticcera al cioccolato.
  3. disporre un secondo strato di pan di spagna e bagnare con la bagna. Disporre un secondo strato di crema pasticcera (bianca) e terminare con un ultimo strato di pan di spagna per chiudere il dolce.
  4. Passare la Zuppa Inglese in abbattitore o in congelatore, fino al completo congelamento.
  5. Smodellare, bagnare la superficie esterna con la bagna Alchermes e decorare con rose di meringa all’italiana. Spolverizzare con un leggero strato di zucchero a velo e fiammeggiare con un cannello da pasticceria, per stabilizzare la meringa.
  6. Lasciar scongelare la Zuppa Inglese in frigorifero a +4°C, prima di servire.
In Bocca al Lupo per la tua Ricetta! A presto su Biancolievito
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