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Come Fare il Panettone

Un Panettone fatto in casa con il solo Lievito Madre è motivo di grandissima soddisfazione; sicuramente non è un dolce facile da preparare, perché il suo impasto è complesso e necessita di trattenere una notevole quantità di grassi e frutta. Non scoraggiatevi però, perché con un pò di pratica e seguendo questi consigli sono sicuro …

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impasto del lievito madre

Quanto Lievito Madre per un Kg di Farina?

  Sapere quanto Lievito Madre per Kg di farina usare dipende fortemente dal tipo di ricetta che si vuole eseguire e soprattutto dal suo contenuto di grassi/uova/sale. Questi ultimi ingredienti, infatti, sono responsabili di un rallentamento della fermentazione per diversi fattori: Le uova, ad esempio, aumentano il PH dell’impasto (lo rendono meno acido) contrastando quindi l’attività …

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