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Come Fare il Panettone

In questo articolo entreremo nel vivo della preparazione del Panettone Tradizionale e vedremo: La Farina Il Lievito Madre Il Primo Impasto Il Secondo Impasto L’uvetta & la Frutta Candita La Lievitazione La Puntatura La Cottura Il Confezionamento La Farina La scelta della Farina è decisiva per la buona riuscita del Panettone, Pandoro e di ogni …

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impasto del lievito madre

Quanto Lievito Madre per un Kg di Farina?

Sapere quanto Lievito Madre per Kg di farina usare dipende fortemente dal tipo di ricetta che si vuole eseguire e soprattutto dal suo contenuto di grassi/uova/sale. Questi ultimi ingredienti, infatti, sono responsabili di un rallentamento della fermentazione per diversi fattori: Le uova, ad esempio, aumentano il PH dell’impasto (lo rendono meno acido) contrastando quindi l’attività acida …

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