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Un bignè più croccante ed alveolato. La maggiore quantità di burro determina una crosta più friabile, seppure più difficile da lavorare!
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Preparazione:
20
minuti
Cottura:
20
minuti
Tempo totale:
40
minuti
Porzioni:
8
Persone
Categoria :
Basi della Pasticceria, La Pasta Choux
Attrezzatura
▢
Frusta Elettrica o Planetaria
▢
Teglia
▢
Sac à Poche
Ingredienti
500
gr
Acqua
650
gr
Burro
325
gr
Farina
Forte W325
750
gr
Uova
10
gr
Sale
Procedimento
Portare l’acqua, sale ed il burro ad ebollizione fino al completo scioglimento del burro.
Aggiungere la farina e far cuocere per circa 2min mescolando.
Trasferire l’impasto in planetaria con lo scudo e far girare qualche secondo per abbassare la temperatura.
Iniziare ad aggiungere a filo le uova a media velocità, avendo cura di far assorbire ogni aggiunta prima di continuare.
Quando il composto avrà la giusta consistenza ( facendolo ricadere con la spatola si forma un becco di impasto)
Modellare con sac à poche su teglie di ferro nero o blu leggermente unte di burro, o su teglie teflonate microforate.
Cuocere a 170-180°C con valvola chiusa per i primi 5 minuti.
Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei bigné, ed è di circa 15-20 minuti
Note
La quantità di uova può variare rispetto a quella della ricetta, in ragione del tipo di farina usata e del livello di cottura della polenta.
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Bignè
in modo professionale
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Valori Nutrizionali
Serving:
100
g
|
Calorie:
864
kcal
|
Carbohydrates:
31
g
|
Proteine:
17
g
|
Fat:
75
g
|
Grassi saturi:
45
g
|
Colesterolo:
523
mg
|
Sodio:
767
mg
|
Potassio:
216
mg
|
Fiber:
2
g
|
Zucchero:
1
g
|
Vitamina A:
2537
IU
|
Calcio:
363
mg
|
Ferro:
15
mg