Portare l’acqua, sale ed il burro ad ebollizione fino al completo scioglimento del burro.

Aggiungere la farina e far cuocere per circa 2min mescolando.

Trasferire l’impasto in planetaria con lo scudo e far girare qualche secondo per abbassare la temperatura.

Iniziare ad aggiungere a filo le uova a media velocità, avendo cura di far assorbire ogni aggiunta prima di continuare.

Quando il composto avrà la giusta consistenza ( facendolo ricadere con la spatola si forma un becco di impasto)

Modella re con sac à poche su carta da forno e risvoltare il foglio in olio a 165°-170°C.

Non appena la carta si staccherà dai bignè, andrà tolta e si continuerà a cuocere i dolci fino a doratura.

Scolare dell’olio e farcire con crema pasticcera. Finire con una spolverata di zucchero semolato