Pin Ricetta
Una ricetta golosa per recuperare Panettoni o Colombe dopo le feste. Lo Zuccotto è un dolce della tradizione toscana con un ricco cuore di Crema Pasticcera e Cioccolato, sormontato da una morbida meringa italiana fiammeggiata. Ideale come dolce da fine pasto o per accompagnare una tazza di tea.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Congelamento: 4 ore
Tempo totale: 4 ore 40 minuti
Porzioni: 8 persone
Categoria: Dolci al Cucchiaio, Pasticceria

Attrezzatura

  • Stampo per Zuccotto
  • Frusta Elettrica o Planetaria
  • Termometro da Cucina

Ingredienti

Per lo Zuccotto

  • 1 kg Panettone o Colomba
  • 500 gr Crema Pasticcera - link della ricetta nelle note -
  • 500 gr Crema Pasticcera al Cioccolato - link della ricetta nelle note -

Per la Bagna

  • 100 gr Zucchero Semolato
  • 50 gr Acqua
  • 150 gr Rum

Per la Meringa Italiana da Decorazione

  • 150 gr Albumi
  • 200 gr Zucchero Semolato oppure 300gr se non si usa il Destrosio
  • 90 gr Acqua
  • 100 gr Destrosio

Procedimento

Per la Bagna

  • Portare l'acqua e lo zucchero ad ebollizione ed aggiungere il rum, quando lo sciroppo sarà arrivato a 50°C.

Per la Meringa Italiana

  • Portare l'acqua e lo zucchero ad ebollizione. Quando lo sciroppo avrà raggiunto circa 110°C, iniziare a montare gli albumi con il destrosio. Se non si trovasse il destrosio, usare 250gr di zucchero nello sciroppo e 50gr direttamente negli albumi.
  • Raggiunti i 121°C, versare lo sciroppo negli albumi e montare alla massima velocità, fino a raffreddamento.

Montaggio del Dolce

  • Preparare la Crema Pasticcera e quella al cioccolato come indicato delle ricette (vedi il link nelle note).
  • Ricoprire un'insalatiera (o una scodella) con la pellicola per alimenti, in modo da facilitare lo smodellamento del dolce una volta congelato.
  • Affettare il panettone o la colomba in fette di circa mezzo cm di spessore e rivestire l'intera superficie della scodella. Bagnare con la bagna al rum.
  • Disporre un primo strato di crema pasticcera e ricoprire con uno strato di panettone o colomba, inzuppando con la bagna.
  • Stratificare la crema al cioccolato e ricoprire, infine, con un ultimo strato di panettone o colomba. Bagnare abbondantemente e passare in abbattitore o congelatore, fino al completo congelamento.
  • Smodellare il dolce e decorare a piacere con la meringa italiana, creando dei riccioli con la punta della spatola. Una volta terminato, fiammeggiare con un cannello da pasticceria.
  • Far scongelare il dolce in frigo a +4°C prima di servire.

Valori Nutrizionali

Calorie: 845kcal | Carbohydrates: 144g | Proteine: 14g | Fat: 21g | Grassi saturi: 7g | Colesterolo: 66mg | Sodio: 546mg | Potassio: 408mg | Fiber: 1g | Zucchero: 100g | Vitamina A: 293IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 338mg | Ferro: 2mg